問(wèn)：「作為一個(gè)美食家，你注重健康嗎？」

答：「智者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，作為一個(gè)美食家，從犧牲一點(diǎn)點(diǎn)的健康開(kāi)始。」

問(wèn)：「但是當(dāng)今流行，都是以健康為主?！?/p>

答：「以健康為名，許多美食文化，都被消滅了。」

問(wèn)：「這話怎么說(shuō)？」

答：「舉個(gè)例，上海本幫菜的特色濃油赤醬，現(xiàn)在已無(wú)影無(wú)蹤，得拼命去找，才找到幾家吃得過(guò)的?！?/p>

問(wèn)：「從前的人缺乏營(yíng)養(yǎng)，菜要又油又甜，當(dāng)今的人富裕，得吃清淡一點(diǎn)嘛?！?/p>

答：「太過(guò)清淡，同樣對(duì)身體不好?！?/p>

問(wèn)：「豬油總不能吃吧？」

答：「豬油有那么可怕嗎？植物油就那么好嗎？你有沒(méi)有試洗碗呢？」

問(wèn)：「沒(méi)有?！?/p>

答：「你洗過(guò)就知道了，豬油一洗，碗碟一下子干凈，用植物油的，洗個(gè)老半天還是有油膩。」

問(wèn)：「豬油有那么好？」

答：「有些菜，不用豬油就完蛋了，像上海的菜飯、寧波的湯圓、潮州人的芋泥，把豬油拿走，還剩下什么？」

問(wèn)：「過(guò)多了還是不行?！?/p>

答：「這句話我贊成，但少了也不一定健康，我們不是天天猛吞大肥肉，偶爾來(lái)一客紅燒蹄膀，是多么令人身心愉快的事呀！」

問(wèn)：「不下那么多油可不可以？」

答：「有些菜不可以，像過(guò)橋米線、生魚(yú)生肉，全靠上面那層油來(lái)燜住，才能煮熟。當(dāng)今的只下那么一點(diǎn)點(diǎn)，不吃出一肚子蟲(chóng)來(lái)才怪?！?/p>

問(wèn)：「健康飲食，從什么時(shí)候，在哪里開(kāi)始流行？」

答：「九十年代吧，是加州的美國(guó)人始創(chuàng)的，他們把太油太膩的意大利菜，改成少油少鹽，大家拼命吃生菜沙律，吃得變成兔子。」

問(wèn)：「但怎么那么快地影響全球？」

答：「都怕胖嘛，尤其是女人，有些干脆吃起齋來(lái)，而且強(qiáng)調(diào)全部有機(jī)的，什么是有機(jī)，到現(xiàn)在很多人還是搞不清楚?！?/p>

問(wèn)：「有機(jī)菜比較有味道呀?！?/p>

答：「我吃不出，你吃得出嗎？」

問(wèn)：「……」

答：「就算是吃菜，吃得淡出鳥(niǎo)來(lái)的時(shí)候，就拼命加油加醬了。香港的齋菜，油下得也多得厲害，那些不容易洗得干凈的植物油會(huì)在胃中，后果怎么樣，你自己想想?！?/p>

問(wèn)：「那么接下來(lái)流行的慢食呢？」

答：「快食慢食，對(duì)于所謂的健康，并沒(méi)有明顯的區(qū)別，大家的習(xí)慣而已。問(wèn)題是在好不好吃，美式的快餐，不好吃，就不吃了，但也不至于弄到慢食，就好吃?！?/p>

問(wèn)：「那么慢煮呢？」

答：「我一聽(tīng)到廚師走出來(lái)解釋，說(shuō)這塊肉用多少度的低溫，煮了多少個(gè)小時(shí)，心中就發(fā)毛。新鮮食材新鮮煮新鮮吃，才算新鮮，給他那么一弄，有什么新鮮可言？況且，包在塑料袋內(nèi)來(lái)煮，袋里的化學(xué)品分解出毛病的機(jī)會(huì)高，雖然當(dāng)今還沒(méi)有科學(xué)引證，也可以想象不是一件好事?！?/p>

問(wèn)：「那你自己是怎么保持健康的？」

答：「從來(lái)不用保持這個(gè)兩字，想吃什么吃什么，油膩的東西吃多了，就喝濃普洱來(lái)解。我也不一定是大魚(yú)大肉，在家吃些清粥，送塊腐乳，也是一餐?！?/p>

問(wèn)：「那體重呢？你的體重是多少？」

答：「七十五公斤，在這二十幾年來(lái)一直不變?！?/p>

問(wèn)：「怎能不變，容易嗎？」

答：「容易，一上磅，發(fā)現(xiàn)重了，褲頭緊了，就少吃一餐，或者干脆斷食一兩頓飯，就輕了下來(lái)?！?/p>

問(wèn)：「那么我們女人要好好學(xué)習(xí)了，可是，怎么忍呢，忍不住呀！」

答：「忍不住，就不能怪人。一切都是自作自受?！?/p>

問(wèn)：「所以我們要吃健康餐呀！」

答：「健康不是吃健康餐就行的?！?/p>

問(wèn)：「那么你教教我們?cè)趺醋隽恕！?/p>

答：「健康分兩種，精神上的，和肉體上的。我不知道說(shuō)過(guò)多少遍，倪匡兄也主張：不吃這個(gè)怕吃那個(gè)，精神上就不健康了。精神不健康，什么毛病都跑出來(lái)，輕的變成精神衰弱，重的會(huì)得癌癥。

「精神健康影響肉體健康，這不怕吃，那不怕吃，身心愉快，就會(huì)產(chǎn)生一種激素，化解食物不均勻的結(jié)果。人一快樂(lè)，身體就健康，這是必然的?！?/p>

問(wèn)：「就那么簡(jiǎn)單？」

答：「就那么簡(jiǎn)單?！?/p>

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