眾所周知膠原蛋白本質是蛋白質，要了解膠原蛋白的作用原理必須要了解人體三大營養(yǎng)物質（糖類、蛋白質、脂肪）的代謝過程與轉化關系；
糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內轉化為葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。
人體中的糖大部分由食物中的淀粉經消化道的水解作用，以葡萄糖的形式吸收后進入人體，在細胞內經細胞呼吸產生大量能量，為各種生命活動所用；
脂肪是人體主要的儲能物質，主要是由甘油和脂肪酸組成；
人體的膳食脂肪來源主要是動物性脂肪和植物性脂肪。
動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。
植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。
人體內脂肪代謝的過程可概括如下圖：
蛋白質是人體內含量最多、種類最多的有機物，是生命活動的承擔者，是食物中的動植物蛋白被水解成氨基酸后，經消化道的吸收進入細胞，再合成各類蛋白質。
在人體細胞內，糖類、脂類和蛋白質具有不同的代謝途徑，同一種物質也往往有幾條代謝途徑，例如，糖、脂質和氨基酸在細胞內部都有各自不同的代謝特點，合成代謝及分解代謝往往在一個細胞內同時進行。各條代謝途徑之間，可以通過一些樞紐性中間代謝物發(fā)生聯系，或相互協調，或相互制約，從而確保生命活動正常進行。
通常上來講，營養(yǎng)物質的轉化代謝可以分為蛋白質與脂肪之間的轉化代謝關系、糖類與脂肪之間的轉化代謝關系、糖類與蛋白質之間的轉化代謝關系。下面就對這三大營養(yǎng)物質轉化代謝關系做一個具體的分析。
（一）蛋白質與脂肪之間的轉化代謝關系
正常情況下，人體的蛋白質不會轉化為脂肪，但在機體能量供應不足或病理情況下，蛋白質中的氨基酸在分解代謝過程中，有些中間產物在相關酶的作用下，再轉化成合成脂肪的原料，繼而合成脂肪。
但是，在人體內脂肪轉變?yōu)榘被岬臄盗繕O為有限，僅其水解產物甘油可通過特殊的代謝途徑生成一些代謝中間產物，進而轉變?yōu)槟承┓潜匦璋被帷?/strong>
（二）糖類與脂肪之間的轉化代謝關系
人體細胞內，糖轉變成脂質是通過糖分解代謝產物乙酰輔酶A合成脂肪酸并進而大量合成脂肪。然而，脂肪轉變?yōu)樘禽^為困難并且數量有限。因為人體內的乙酰輔酶A不能直接生成丙酮酸，只有脂肪的分解產物——甘油經過肝、腎等組織中的甘油激酶催化形成 ɑ—磷酸甘油后，再通過糖異生途徑生成糖。
（三）糖類與蛋白質之間的轉化代謝關系
組成蛋白質的二十種氨基酸大多可通過脫氨基作用形成相應中間代謝產物，然后變?yōu)樘?。反之，糖代謝的中間產物可以氨基化生成氨基酸，但也只能合成十二種非必需氨基酸，其余八種必需氨基酸不能在人體內合成，必須從食物中獲取。
綜上：糖類、脂肪和蛋白質相互之間的轉化是有條件的。糖類在生成非必需氨基酸之間必須經過轉氨基的作用，蛋白質在產生氨基酸之后，氨基酸在脫氨基的作用下轉化為糖類，要想把糖類轉化為脂肪的前提是必需要有大量的糖類，一般情況下，脂肪是不能轉化為糖類和蛋白質的。
作者：劉芳芳，麗諾比麗聯合創(chuàng)始人，天津科技大學研究生畢業(yè)，國家三級公共營養(yǎng)師、國家三級健康管理師；從2010年進入健康領域，把多年研究膠原蛋白的心得，發(fā)表在"麗諾比麗"；膠原蛋白，就選麗諾比麗！返回搜狐，查看更多
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