無(wú)糖食物作為一種具有保健功能的食物，越發(fā)受到人們的歡迎。除了糖尿病患者和高血糖患者，現(xiàn)在很多健康人士為了身體健康，都會(huì)自覺(jué)地降低糖分，并在飲食中盡量少吃高糖食物。所以，什么食物是沒(méi)有糖分的，“無(wú)糖”是真的沒(méi)有糖分么？
“無(wú)糖”這一理念源于海外。所謂的“無(wú)糖”，就是用木糖醇等多種糖醇和功能糖來(lái)代替容易導(dǎo)致蛀牙、肥胖和高血糖的糖（蔗糖、果糖、麥芽糖）。它的功能是讓食品具有甜味，而不像單純的糖類那樣具有高熱量，對(duì)身體更好。
在我國(guó)的市場(chǎng)上，無(wú)糖食物迅速占據(jù)了一席之地。能火起來(lái)，也是情有可原。隨著人們的物質(zhì)生活質(zhì)量的不斷提升，肥胖和糖尿病患者越來(lái)越多，人們需要的是不含糖的食物。同時(shí)，也有人相信，選擇無(wú)糖食物對(duì)自己和家人朋友更加有益。因此，一些大的無(wú)糖品牌也越來(lái)越多，例如唐人福、老布特、阿爾發(fā)這些歷史比較久的，還有最近很火的糖友飽飽都是主推無(wú)糖低脂。
“無(wú)糖餅干”、“無(wú)糖沙琪瑪”、“無(wú)糖面包”、“無(wú)糖曲奇餅”這些食物，都是不錯(cuò)的選擇。不過(guò)，在挑選食品時(shí)，我們也別把它當(dāng)成理所應(yīng)當(dāng)，所謂的“無(wú)糖”食品，未必就是所謂的“無(wú)糖”。在世界范圍內(nèi)，非糖類食物是不含糖的，也就是不含糖（甘蔗糖、甜菜糖）、糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖）、糖類（葡萄糖、麥芽糖、果糖）等。《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》對(duì)非糖類食物中的糖分含量要求不超過(guò)0.5 g/100 ml，即為固態(tài)或液態(tài)食物。
一般來(lái)說(shuō)，非糖類食品含有糖醇、低聚糖、高倍甜味劑等甜味劑，這些甜味劑具有甜味，但不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，并能降低人體卡路里的攝取。甜味劑，是一種能夠給食物帶來(lái)甘甜味道的物質(zhì)。根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)成分，可將其分類為：營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性；根據(jù)其甘甜程度，可以將其劃分為高、低、高的兩類；根據(jù)其產(chǎn)生的原因，可以將其分類為自然的和人工的。
特別是在食物中，有3種主要的糖。
1.乙二醇（糖醇）
糖醇是通過(guò)糖氫分解而得到的一種多醇類，非糖，但含有一定的糖性質(zhì)。糖醇主要包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等。作為一種營(yíng)養(yǎng)成分，它具有較高的黏性、吸濕性和耐熱性，其生產(chǎn)的卡路里比甘蔗要少，在2-3卡/g左右，因此又被稱作營(yíng)養(yǎng)甜味劑。由于糖醇在口腔內(nèi)無(wú)菌，不產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以不會(huì)引起蛀牙；糖醇不是糖，在體內(nèi)的代謝過(guò)程中，不會(huì)受到胰島素的控制，所以不會(huì)對(duì)血糖的升高產(chǎn)生任何的作用；它能給糖尿病人帶來(lái)一定的卡路里，對(duì)糖尿病人和一般的顧客都有益，所以在非糖食物中得到了普遍的使用。
2.功能寡糖
功能低聚糖是低聚木糖、低聚異麥芽糖、菊粉（長(zhǎng)鏈果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等的統(tǒng)稱。其具有甜度、黏度、可溶性等糖分特征。其甜度約占蔗糖40%~60%，具有天然的甜香味，可以用作嬰幼兒配方中的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充或替代蔗糖。因?yàn)槿梭w沒(méi)有酶體系可以分解和消化低聚糖，所以功能低多糖不會(huì)被胃酸、胃酶降解，也不會(huì)被小腸吸收，而是會(huì)被腸道吸收。功能低聚糖具有改善腸黏膜蠕動(dòng)、抑制細(xì)菌、促進(jìn)益生菌增殖、潤(rùn)腸作用；不能為人類的牙齒腐爛細(xì)菌所利用；由于不依靠胰島素，所以在食品，保健品，飲料，醫(yī)藥，飼料添加劑等方面得到了很好的應(yīng)用。
3.高濃度糖精
它的甜度是蔗糖的30~600倍，因此又被稱作“高甜”。當(dāng)其糖分相同時(shí)，其所能提供的卡路里幾乎是微不足道的，因此被稱作無(wú)營(yíng)養(yǎng)的甜味劑。有自然和人造的兩種。目前，天然提取的甜味劑有甜菊提取物、羅漢果提取物、索瑪甜等；目前常用的人造甜味劑有糖精，安賽蜜，阿斯巴甜，三氯甘蔗。高倍甜味劑因其甜度高、熱量低、不易齲齒、多不參與新陳代謝、不會(huì)對(duì)人體的血糖產(chǎn)生不良反應(yīng)等特點(diǎn)而被廣泛地用作食物中，特別適用于預(yù)防齲齒、糖尿病、肥胖癥等特定人群。筆者在這里指出的是，盡管糖醇與高倍甜味劑同屬“代糖”，但僅以糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品可被稱作“無(wú)糖食品”。由糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等多種甜物質(zhì)混合而成的食物，通常被稱為“無(wú)卡路里”或“低卡路里”。
唐人福，專注于控糖技術(shù)，研發(fā)適合控糖，忌糖，減糖等人群吃的無(wú)糖食品。公司位于深圳，產(chǎn)品主要分為四大類，休閑零食類無(wú)糖餅干，蛋糕糕點(diǎn)類；飽腹代餐類代餐餅干，燕麥片系列；粗糧主食類面條，八寶粥系列；無(wú)糖茶飲類無(wú)糖飲料，袋泡茶系列等。
所以在選購(gòu)的時(shí)候，不僅要看產(chǎn)品上有沒(méi)有“無(wú)糖食品”字樣，還要看配料表，同時(shí)還要看產(chǎn)品是用什么甜味劑代替了有關(guān)糖類，不能盲目食用。我們應(yīng)該了解產(chǎn)品添加何種甜味劑的代替糖類產(chǎn)品，并要正確認(rèn)識(shí)無(wú)糖食品。
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