根據市場研究公司Packaged Facts的最新報告，包裝調味品和醬料的消費趨勢正在發(fā)生轉變：從追求異國風味到健康free-from型，這一趨勢不僅深刻地影響著食品行業(yè)其他品類的發(fā)展，也開始影響了調味品類。

最近發(fā)布的“調味醬料：美國零售市場的趨勢和機會”指出，調味品和醬料市場規(guī)模在2016年達到240億美元，預計到2021年將每年增長1.5%。盡管受到健康生活方式的挑戰(zhàn)，該部分仍然持續(xù)穩(wěn)步增長。

Packaged Facts研究總監(jiān)David Sprinkle 表示，“飲食的健康化趨勢，使得調味品市場受到了挑戰(zhàn)。一些人認為調味品對于很多食品而言，是非必要且不健康的添加品，這種認知導致消費者開始減少調味品的消費。因此，醬料和調味品也開始逐步以有機和健康作為產品宣稱，例如一些低鈉、低糖的產品，成為人們的新選擇?！?/p>

此外，通過提供更低熱量，free-from型的產品，來吸引注重健康的消費者是符合當前的大趨勢的，這也有助于醬料和調味品維持良好的市場發(fā)展。總的來說，以下六大焦點或將引領未來醬料和調味品行業(yè)的創(chuàng)新方向…

1、風味全球化

人口結構的多元化導致了人們對于異域風味有著更強烈的需求。千禧一代特別傾向于冒險和尋求新的風味，包括辛辣的食物和醬汁。Foodaily在之前的一篇文章《人們越來越愛吃辣了？整個世界都在追求辛辣刺激》也指出，2016年全球共推出了18000種辛辣味道的新品，而2007年這一數量僅有3000種。與2015年相比，增長了6％，在連續(xù)監(jiān)測的九年中，其年復合增長率達到了20％。

Euromonitor的數據也顯示，美國辣椒醬銷售額在2015年上升了4.9％，達到6.46億美元，2016年再次增長了5.8％，達到6.84億美元。其中，Sriracha醬料的突然崛起也令人感到震驚。

2、老醬新味

熟悉的形式會幫助更多猶豫的消費者嘗試異國風味，主食醬料和普通調味料的多樣化，可能會吸引更多人購買。因此，一些小型初創(chuàng)公司在開發(fā)新式調味品時，往往會先以成熟的調味品配方作為基礎。

例如，許多新式蛋黃醬提供芥末，薯條，香蒜醬，大蒜，辣根和姜味；而對番茄醬的改良包括使用各類干紅辣椒，鬼椒和曬干的番茄；新鮮芥末醬則開發(fā)出大蒜，藍色奶酪和牛至等風味。

3、無麩質產品

為了吸引那些無麩質飲食者，一些傳統(tǒng)上含有麩質的醬料及調味品品牌紛紛推出了無麩質型產品。例如，Kikkoman推出的無麩質醬油。此外，天然無麩質食品開始被明確地標示出來，有些產品甚至采用更高的標準，以防止生產中沾染或混入麩質。

4、非轉基因及有機食品

有機和非轉基因產品，以及遠離人工添加劑會繼續(xù)成為消費者的堅定選擇。他們擔心人工添加劑和轉基因產品導致的健康風險，這種擔心推動了那些被宣稱天然，有機和非轉基因的調味產品的增長。為了讓消費者放心，食品公司甚至會將產品做各種認證，例如非轉基因認證等。

5、透明度頭等重要

消費者更傾向于尋求具有故事性的食品，在購買前他們會關注公司發(fā)展環(huán)境的可持續(xù)性和商業(yè)行為。為了吸引消費者的興趣，一些調味品的生產商開始在網絡上或標簽上顯示其公司的歷史，以及產品制作過程。越來越多的公司開始以講故事的方式進行銷售，這種營銷策略對于千禧一代而言往往是成功的，因為他們會傾向于將企業(yè)透明度作為購買決策的一個重要因素。

6、簡化配方

調味品和醬料通常是消費者注重健康飲食時首先想到的產品，宣稱free-from、清淡和低卡路里等特征有助于保持消費者的持續(xù)購買欲望。消費者越來越注重健康，會首先從膳食中減少糖，鹽和防腐劑的攝入量，而這必然會減少對醬汁和調味品的需求，年齡較大的消費者更是如此。因此，那些在配方上更簡單、更少糖、少鹽、少油的食品將會大受歡迎。

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