原標(biāo)題：嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每道防線

你吃的食品健康安全嗎？從糧食生產(chǎn)，到農(nóng)產(chǎn)品加工，從食品輸送到監(jiān)控，這些都離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)的力量。近些年來(lái)，在科技專項(xiàng)的支持下，北京市在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地安全保障、食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全保障、食品物流質(zhì)量安全保障和食品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)控等領(lǐng)域進(jìn)行了重點(diǎn)科研，已構(gòu)建"從農(nóng)田到餐桌"全過(guò)程的食品質(zhì)量安全體系。

農(nóng)產(chǎn)品加工制造高科技開(kāi)發(fā)高膳食纖維等多種新產(chǎn)品

改革開(kāi)放以來(lái)，特別是近十年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工制造業(yè)取得了快速高增長(zhǎng)式的發(fā)展。在GDP增長(zhǎng)中的比重也越來(lái)越高。與此同時(shí)，居民健康狀況出現(xiàn)了幾“高”，除了高血壓、高血脂、高血糖以外，還有高體重，實(shí)際上很多發(fā)達(dá)國(guó)家也走過(guò)這樣的歷程。

這種現(xiàn)象與食品和農(nóng)產(chǎn)品加工有很大關(guān)系?？茖W(xué)研究表明，特別是這幾種慢性代謝性疾病，比如高血壓、糖尿病，第一影響因素是遺傳，第二影響因素是生活習(xí)慣，特別是缺乏均衡的飲食。

要解決這個(gè)問(wèn)題，就必須在保障食品質(zhì)量安全前提下，不斷開(kāi)發(fā)保障健康的安全食品，特別是有利于均衡膳食的產(chǎn)品?？茖W(xué)研究依然表明，科學(xué)均衡的膳食是控制慢性代謝性疾病的重要手段。

在北京市科委支持下，北京市的食品研究單位開(kāi)展了農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造關(guān)鍵技術(shù)與示范項(xiàng)目，建立食品質(zhì)量與安全產(chǎn)業(yè)研發(fā)與服務(wù)平臺(tái)。開(kāi)展糧油作物中真菌毒素的產(chǎn)生及控制技術(shù)研究與示范。同時(shí)，開(kāi)展高膳食纖維食品以及大豆深加工關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

經(jīng)過(guò)四年的研究，項(xiàng)目取得一批豐碩成果，打造了一個(gè)核心的質(zhì)量安全研發(fā)與檢測(cè)平臺(tái)，開(kāi)發(fā)了15項(xiàng)共性關(guān)鍵技術(shù)，其中包括基于大豆深加工開(kāi)發(fā)的高活力肽、小分子蛋白肽等功能性產(chǎn)品，基于全麥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)了全麥面包、面粉，還有高膳食纖維等產(chǎn)品。

項(xiàng)目成功申請(qǐng)專利43項(xiàng)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品56項(xiàng)，改造和新建生產(chǎn)線11條，推動(dòng)22個(gè)新產(chǎn)品上市。

利用食品安全毒害鑒定技術(shù)查扣各類偽劣食品數(shù)百噸

北京是特大消費(fèi)型城市，85%的食品靠外埠供應(yīng)，國(guó)際交往頻繁，食品安全問(wèn)題的技術(shù)保障需要更為突出。

目前北京市首都食品安全技術(shù)支撐體系包括四大部分：食藥技術(shù)機(jī)構(gòu)和企業(yè)技術(shù)中心、高校科研院所、第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。目前食品安全有兩個(gè)問(wèn)題，第一，傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法無(wú)法滿足食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的快速要求，食品基質(zhì)復(fù)雜，檢測(cè)項(xiàng)目分散，風(fēng)險(xiǎn)確認(rèn)程序繁瑣、周期長(zhǎng)。第二，食品未知風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)，危害來(lái)源多樣等問(wèn)題。

為解決監(jiān)管實(shí)踐中遇到的這些技術(shù)難題，在北京市科委相關(guān)課題支持的基礎(chǔ)上，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開(kāi)展了持續(xù)性、系統(tǒng)性和創(chuàng)新性研究，歷時(shí)三年構(gòu)建了食品中高風(fēng)險(xiǎn)化合物篩查鑒定技術(shù)平臺(tái)。

截至今年4月底，食品中高風(fēng)險(xiǎn)化合物篩查譜庫(kù)共包含各類化合物和元素近3000種，基本涵蓋了食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非食用添加物、重金屬、稀土元素等主要理化危害指標(biāo)，構(gòu)建了食品中高風(fēng)險(xiǎn)化合物篩查鑒定技術(shù)平臺(tái)。

目前，食品安全毒害物質(zhì)鑒定技術(shù)平臺(tái)已廣泛運(yùn)用于食品、保健食品中毒害物質(zhì)的多組分同步識(shí)別、非法添加物定性、定量檢測(cè)、食品安全執(zhí)法辦案涉及的食品物證鑒定工作。查扣各類偽劣食品數(shù)百噸，涉案金額數(shù)千萬(wàn)元，有力打擊了食品安全犯罪，凈化了市場(chǎng)環(huán)境。（韓娜）

(責(zé)編：李星星（實(shí)習(xí)生）、張希)

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