竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。為此，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京佑安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科倪明美營(yíng)養(yǎng)師建議大家春天吃筍好處多。

　　為此，倪明美說先介紹了春筍的營(yíng)養(yǎng)成分：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　雖然春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜人群廣，一般消化功能正常的人均可食用。但是有過敏體質(zhì)的人過量食用會(huì)影響健康，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食；15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

　　春筍食療作用有哪些呢？倪明美介紹說：春筍味甘、微寒，無毒；

　　具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；

　　適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

　　最后，佑安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師倪明美為大家推薦了4道好吃、營(yíng)養(yǎng)又方便制作的春筍家庭菜做法：

　　1.油燜春筍

　　原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

　　做法：⑴ 將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成1．5寸長(zhǎng)的段。 ⑵ 燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。

　　2.干燒春筍

　　原料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。 春筍250克，榨菜15克。

　　做法：⑴ 春筍去殼，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的條，放入沸水中焯透，撈出、瀝干 ；榨菜洗凈、切末。 ⑵鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

　　3.春筍里脊

　　主料：豬里脊肉150克 ，凈春筍50克

　　調(diào)料：精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克（實(shí)耗60克）

　　做法：⑴ 豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽４克，紹酒５克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。 ⑵春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。 ⑶ 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。 ⑷ 原鍋上火，放入精制菜油３０克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒５克，鹽１克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

　　注意事項(xiàng)： 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。

　　炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。

　　4.姜蔥炒春筍

　　原料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克，生姜10克，蔥10克。

　　調(diào)料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

　　做法：⑴ 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。⑵ 鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用。⑶ 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。

　　注意事項(xiàng)：春筍一定要用開水煮透，否則會(huì)有苦澀味。

相關(guān)知識(shí)

春季吃春筍好嗎？怎么吃
春季吃春筍要注意哪些
冬筍和春筍的區(qū)別是什么？冬筍怎么做好吃？
冬筍加它一起蒸，好吃翻倍營(yíng)養(yǎng)翻倍，春天要常吃，女人多吃不長(zhǎng)肉
吃萵筍的好處與壞處
春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食禁忌
春季養(yǎng)生，別錯(cuò)過“三筍”和“四果”
冬天控制血壓吃萵筍
春季預(yù)防春困多吃六大食物
筍怎么做好吃

網(wǎng)址: 春天吃筍益處多 http://m.jjxejuv.cn/newsview643994.html