12月18日，《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》發(fā)布會(huì)暨中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展論壇在京舉行。本屆論壇以“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向，貫通食物產(chǎn)業(yè)鏈”為主題，邀請(qǐng)專家和企業(yè)等代表分享食物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的新趨勢(shì)、新動(dòng)向、新成果，探討營(yíng)養(yǎng)和科技助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑，為滿足人民群眾日益多元化的食物營(yíng)養(yǎng)需求、促進(jìn)人民生命健康搭建一個(gè)共建、共享、共謀的交流平臺(tái)，推動(dòng)食物與營(yíng)養(yǎng)事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

以營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向推動(dòng)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型

今年，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)“要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)”。這是推進(jìn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)的重大部署，也是加快我國(guó)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略性的措施。

“我國(guó)食物系統(tǒng)面臨的新問題是食物生產(chǎn)過度依賴耕地，食物消費(fèi)過度依賴糧食，多樣化食物生產(chǎn)支持不足?！眹?guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山指出，食物的生產(chǎn)供給、生產(chǎn)加工技術(shù)體系、食物生產(chǎn)方式、國(guó)民飲食理念等不適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求，是當(dāng)前我國(guó)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型面臨的挑戰(zhàn)。

“我們感覺吃飽了，實(shí)際上很多營(yíng)養(yǎng)素是非常少的或者是不平衡、不充足的，導(dǎo)致身體頻繁出現(xiàn)問題?！眹?guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌在論壇上這樣解釋“隱形饑餓”，“調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)補(bǔ)充我們所需要的營(yíng)養(yǎng)素，這是目前各大部門需要解決的問題?！?/p>

那么如何在確保我國(guó)食物供給數(shù)量安全的基礎(chǔ)上，更加重視食物質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)安全，推動(dòng)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級(jí)呢？陳萌山表示，要建立大食物的政策體系，要推動(dòng)政策體系由糧食向蔬、果、禽、肉、水產(chǎn)品、奶業(yè)等其他大食物拓展；大力支持營(yíng)養(yǎng)型育種和營(yíng)養(yǎng)型技術(shù)的創(chuàng)新，培育更多營(yíng)養(yǎng)密度高的動(dòng)植物新品種，生產(chǎn)更多具有特殊營(yíng)養(yǎng)功能的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)化食物加工技術(shù)的研發(fā)，提升加工食品營(yíng)養(yǎng)素利用水平，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健、食藥同源的健康食品；加強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)制度體系建設(shè)；開展食物營(yíng)養(yǎng)教育示范行動(dòng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院院長(zhǎng)樊勝根向大家介紹了國(guó)際食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的新形態(tài)和新趨勢(shì)。他表示，2021年聯(lián)合國(guó)糧食系統(tǒng)峰會(huì)上100多個(gè)國(guó)家承諾轉(zhuǎn)型農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)，以助力落實(shí)《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》及17個(gè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)?！拔覈?guó)也積極作出承諾，在國(guó)際上參與相關(guān)活動(dòng)，并把中國(guó)的案例帶到聯(lián)合國(guó)去，把中國(guó)的做法、實(shí)踐向世界進(jìn)行宣講?！狈畡俑f，未來中國(guó)農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型要在保障糧食供應(yīng)能力、可持續(xù)性、改善營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)目標(biāo)之間權(quán)衡和協(xié)同，最終實(shí)現(xiàn)多贏。

以科技研發(fā)加強(qiáng)食物與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新

《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》指出，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)供給持續(xù)改善，近5年我國(guó)居民人均每日能量、蛋白質(zhì)及脂肪供給量均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。2022年，可食用消費(fèi)食物中，我國(guó)居民動(dòng)物性食物來源的能量、蛋白質(zhì)及脂肪人均每日供給量分別為822.5千卡、63.4克和55.1克。我國(guó)居民能量、蛋白質(zhì)及脂肪供給總體超過世界平均水平，排名第7位。

“解決吃飯問題，根本出路在科技。”讓食物營(yíng)養(yǎng)健康，更需要從科技尋找出路。食品行業(yè)要以大食物觀為指引，努力在共性關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破，為大食物觀落地提供更多科技支撐，加快構(gòu)建多元化的食物供給體系，不斷為人民群眾更加營(yíng)養(yǎng)健康的生活提供幫助，讓“中國(guó)飯碗”端得更穩(wěn)、更好、更健康。

“2022年我國(guó)人均GDP達(dá)到了1.27萬美元，已初步邁入了以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的發(fā)展階段。”中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院營(yíng)養(yǎng)代謝中心主任安泰表示，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科呈現(xiàn)了交織發(fā)展的態(tài)勢(shì)，食品營(yíng)養(yǎng)、生物技術(shù)、醫(yī)學(xué)工程等相關(guān)學(xué)科的交織，也為全球營(yíng)養(yǎng)資源發(fā)展提供了解決思路。

“中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院在功能營(yíng)養(yǎng)化、健康營(yíng)養(yǎng)化、工藝營(yíng)養(yǎng)化、營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化和營(yíng)養(yǎng)數(shù)智化等五個(gè)方面提供相關(guān)解決方案?！卑蔡┱f，以工藝營(yíng)養(yǎng)化為例，古法花生油在工藝上采取了去紅衣的加工技術(shù)，去除了花生紅衣中苦澀味的同時(shí)，還可以降低黃曲霉毒素，減少癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，讓百姓餐桌更健康。

推動(dòng)區(qū)域營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，有助于促進(jìn)食品安全與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型發(fā)展。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新認(rèn)為，要指導(dǎo)各地根據(jù)區(qū)域食物資源的特點(diǎn)，針對(duì)人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求加強(qiáng)科技攻關(guān)，創(chuàng)新食物生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)保持和增進(jìn)技術(shù)，支持營(yíng)養(yǎng)型產(chǎn)品的研發(fā)，提升食品的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。

食物資源的創(chuàng)新還需要多學(xué)科、多領(lǐng)域、多主體協(xié)同創(chuàng)新，共同探索?！靶滦褪澄镔Y源的發(fā)展需要多方協(xié)同合作的模式，要讓參與到新型食物資源開發(fā)的企業(yè)、科研單位、金融機(jī)構(gòu)，能夠都從多個(gè)維度獲益?！庇览m(xù)未來中心項(xiàng)目經(jīng)理孫海蘊(yùn)表示。

未來，隨著數(shù)字化時(shí)代的到來，互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、AI技術(shù)的發(fā)展也將為食物與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域增添新可能。安泰表示，可以根據(jù)目標(biāo)人群的健康情況，對(duì)人群進(jìn)行細(xì)分，通過數(shù)字化平臺(tái)對(duì)稱取菜品的宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行計(jì)算，提供相關(guān)能量信息以及運(yùn)動(dòng)建議，讓消費(fèi)者的膳食行為更精準(zhǔn)、更健康。

以品牌優(yōu)勢(shì)賦能食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，品牌的影響力對(duì)于食物資源的開發(fā)、推廣至關(guān)重要。充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，可以賦予食物資源更高的附加值，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

從吃飽到吃健康，人們更加注重營(yíng)養(yǎng)健康的食物追求。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓一軍表示，人人講營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)代，消費(fèi)者期待量身定做、符合身體營(yíng)養(yǎng)健康需求的食物，這中間需要一個(gè)橋梁，就是品牌。品牌可以把幾十個(gè)、幾百個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)具象化，形成可供消費(fèi)者選擇的某一類、某一領(lǐng)域的產(chǎn)品，降低消費(fèi)者的挑選難度。

全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)選可以讓營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品走向老百姓餐桌，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！叭珖?guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品可以充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源、氣候優(yōu)勢(shì)，特別是根據(jù)市場(chǎng)的需求發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣漠a(chǎn)業(yè)，追求安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展處處長(zhǎng)張鋒表示，目前，全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品已達(dá)到4578個(gè)，推薦的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體12968家，產(chǎn)品覆蓋了全國(guó)31個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）。

鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興，產(chǎn)業(yè)振興需要品牌建設(shè)引領(lǐng)。區(qū)域公用品牌由“產(chǎn)地名+品類名”構(gòu)成，是在一定條件下長(zhǎng)期發(fā)展的結(jié)果。端正農(nóng)業(yè)品牌管理機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)趙振宙說道，“當(dāng)前區(qū)域公用品牌存在品牌建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，推廣、保護(hù)力度不夠的情況。要明確品牌核心利益和服務(wù)，注重品牌名稱、包裝設(shè)計(jì)、質(zhì)量水平以及品牌外延等因素，通過品牌賦能，進(jìn)一步提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)水平?！?/p>

對(duì)于區(qū)域公用品牌的打造，國(guó)家農(nóng)業(yè)市場(chǎng)研究中心研究員高穎認(rèn)為，要注意區(qū)分區(qū)域公用品牌和深加工的食物品牌之間的關(guān)系，政府部門要加強(qiáng)對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)主體的支持力度。同時(shí)，品牌打造還要根據(jù)消費(fèi)者需求的變化及時(shí)調(diào)整。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 李麗穎 趙博文

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