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黑巧克力選購指南：可可固質含量才是關鍵

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 09:13

黑巧克力選購指南：可可固質含量才是關鍵！
黑巧克力對健康有不少好處，適量食用（每天約28克）可以改善許多常見的慢性健康問題。黑巧克力富含天然抗氧化劑，如黃酮類、多酚類和黃烷醇類，有助于降低心臟病風險和促進大腦健康。但你買黑巧克力時只看包裝正面的70%、80%甚至100%的標注，就真的選對了嗎？你有沒有注意到產(chǎn)品背面詳細的“可可固質”含量呢？

首先，了解一下巧克力的相關名詞：
可可漿（Cocoa Liquor）：也稱可可膏，是通過多次研磨可可碎（烘焙并去膜后的可可豆初碾小顆粒）得到的濃稠狀液體?？煽伤榇蠹s由一半的可可固質與可可脂組成，因此可可膏也含有各約一半的可可固質與可可脂。
可可脂（Cocoa Butter）：可可豆內的天然脂肪，熔點略低于人體平均溫度，使巧克力具有入口即化的滑順感。
可可固質（Cocoa Solids）：可可漿中懸浮于可可脂中的細胞固形碎片，主要是淀粉、纖維和蛋白質，具有復雜的風味和抗氧化成分，也是巧克力的風味來源。將可可漿中的可可脂壓榨萃取出來后，剩余的部分為可可固質，再經(jīng)粉碎研磨后就是市面上常見的可可粉，但一般市售可可粉仍可能含有少量可可脂。

簡而言之，可可豆中的可可固質就是消費者認知中的“巧克力風味”的來源，抗氧化成分也只存在于可可固質中；而可可脂則是負責巧克力如絲緞般光滑的外型和柔順口感。

因此，選擇黑巧克力時，最主要是看可可固質含量！舉個例子，正面包裝有時寫著70%，這可能是可可脂與可可固質的總和。而可可固質才是最有效的抗氧化成分，記得查看這個成分哦！例如，Woolworths的Pico黑巧克力每一種口味的可可固質含量都是40%以上，是非常推薦的健康黑巧！