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食醋生產工藝流程.doc

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 01:29

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1、食醋生產工藝流程圖米醋、白砂糖、水、藥材調配（關鍵工序）米醋：白砂糖：水：藥材=60：30：8：2溫度100℃，保持3小時煮沸溫度100℃，保持30分鐘加熱滅菌（關鍵工序）用完好無損的200目篩網(wǎng)（布）過濾過濾（關鍵工序）澄清質量檢驗灌裝成品編制：批準：日期：食醋關鍵工序作業(yè)指導一、調配1.調配前，工藝技術員先了解原料米醋的數(shù)量、批號、生產日期及經(jīng)分析化驗所得的有關成分數(shù)據(jù)，然后按需要配制的品種來計算用量。2.將原料米醋泵入滅菌鍋，滅菌鍋裝料不可過滿，以防沸騰時溢出。3.根據(jù)品種及質量要求的不同，添加的食用冰醋酸、白砂

2、糖要經(jīng)過準確量（稱）取并且適量，再按統(tǒng)一的質量標準要求進行調配，使產品達到感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標的質量標準要求。在調配過程中，切記釀造食醋（即原料米醋）的比例不得少于50%。二、加熱滅菌1.加熱滅菌的溫度控制在100℃，保持30分鐘，熄火后保證滅菌效果。2.所有輔助生料必須在加熱滅菌前加入滅菌鍋。3.滅菌結束后，在不密閉的情況下自然冷卻，降溫至60℃以下，泵入貯罐。4.產品在貯罐內靜置幾天后取上清液便可。三、過濾1.要用200目篩網(wǎng)布進行過濾。2.要確保篩網(wǎng)完好無損，加工前、加工過程中、加工結束后篩網(wǎng)情況必須觀察

3、并作好記錄。

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