智能化生產車間。

    陜西西鳳酒股份有限公司總經理張周虎。

    座談會現(xiàn)場。

    參會人員參觀酒窖。

    園區(qū)一角。

　　秦峰 趙紫薇
　　在陜西西鳳酒股份有限公司701智能制曲車間，8臺智能化制曲機正高效運行，出曲、碼垛操作自如，VGA智能運轉車有條不紊地穿梭在運輸通道。11月21日，“探秘國保非遺尊享品質文化——全國主流媒體西鳳酒行”深入西鳳酒文化館，701、907、908等車間，實地探訪西鳳酒在非遺傳承、品質釀造、引領產業(yè)高質量發(fā)展方面的做法。
　　陜西西鳳酒股份有限公司總經理張周虎向媒體介紹了西鳳酒生產經營、項目建設、品牌塑造、市場拓展、文化挖掘等情況。他指出，近年來，企業(yè)圍繞“做大做強白酒主業(yè)，發(fā)揮三產聯(lián)動效應，打造陜酒特色產區(qū)”總體發(fā)展思路，堅持品牌高端化全國化戰(zhàn)略不動搖，堅持回歸一流名酒序列奮斗目標不動搖，內抓管理，外拓市場，經營業(yè)績不斷攀升，希望通過“探秘國保非遺尊享品質文化”全國主流媒體西鳳行活動，讓媒體朋友們從專業(yè)的角度出發(fā)，用自己的敏銳眼光和獨到見解，講好西鳳故事，傳播西鳳好聲音，不斷弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和西鳳酒三千年非遺釀造工藝，助力民族品牌復興和白酒產業(yè)高質量發(fā)展。
　　陜西西鳳酒股份有限公司副總經理王厚斌從核心鳳香產區(qū)、優(yōu)質原糧基地、16999老五甑非遺釀造工藝、國保大酒海貯存、國內一流質量管理和國際領先的科研實力6個方面介紹了西鳳酒匠心品質、科技創(chuàng)新等情況。
　　“一滴西鳳酒，半部華夏史”。西鳳酒古稱“秦飲”，最早可追溯于殷商，興盛于唐宋，三千年無斷代傳承至今，歷經8次大的工藝創(chuàng)新和升級，形成如今飄香四海的西鳳酒。據(jù)介紹，西鳳酒是中國酒源、鳳香根脈、文明之魂、幸福使者，4次獲得“國家名酒”稱號，9次奪得國際大獎，是國家非物質文化遺產、國家工業(yè)文化遺產、國家工業(yè)旅游基地、國家非物質文化遺產保護性釀造示范基地等“國?！奔映值闹袊?，其獨有的黃土泥窖、三糧制曲、酒海陳貯、六窖發(fā)酵、非遺工藝、一流品質和三絕品味讓人印象深刻?！?6999”古法釀造和大酒海陳貯工藝是西鳳酒非遺核心技術，即一年釀酒周期，“立、破、頂、圓、插、挑”6大生產階段，9月立窖，9次投糧，9次摘酒，再經西鳳獨有大酒海3年以上陳藏成為老酒后，方能夠調出廠。
　　早在1915年，西鳳酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎；1952年，西鳳酒在第一次全國評酒會上入選“中國四大名酒”；1992年，原輕工業(yè)部正式以西鳳酒的風格特征和名稱，將“鳳香”確定為白酒一大新香型。西鳳酒是中華老字號、國家原產地域保護產品和中國馳名商標。
　　2006年至今，連續(xù)18年獲得白酒質量國優(yōu)認證證書，多次蟬聯(lián)“全國白酒行業(yè)質量領先品牌”“全國質量誠信標桿企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等殊榮。
　　2023年，西鳳酒獲得陜西質量最高獎——第十屆陜西質量獎，先后獲得全國五一勞動獎狀、全國勞動關系和諧企業(yè)等榮譽，連續(xù)多年入選“中國品牌價值500強”和“中國500最具價值品牌”。
　　據(jù)介紹，西鳳酒始終堅持古法釀造、守正創(chuàng)新，形成了一套“數(shù)字化+古法釀+五受益”的質量創(chuàng)新模式。該模式以鳳香型白酒釀造工藝為基礎，以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能制造裝備、集成管控系統(tǒng)、信息交互平臺等應用為手段，發(fā)展新質生產力，從原料到出廠全過程，設立7大關卡、55道防線、137道工序、388個控制點、92個關鍵參數(shù)的“75139”質量管控模式，確保產品一流、口味穩(wěn)定，品質持續(xù)提高。
　　科技賦能提品質。西鳳酒集團在匠心釀造、科技創(chuàng)新及文化建設的支撐下，推動傳統(tǒng)釀造數(shù)智化，因地制宜發(fā)展新質生產力，將傳統(tǒng)工藝和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等尖端技術相結合，為中國白酒產業(yè)高質量發(fā)展不斷貢獻“西鳳”智慧與力量。
　　從數(shù)字技術賦能非遺傳承，到人工智能助力白酒釀造；從破解鳳香基因密碼，到探索白酒全生命周期奧秘；從占領科研制高點，到打造智慧工廠實現(xiàn)綠色增長，目前，西鳳酒白酒數(shù)字化工廠涵蓋整個釀酒生產流程，包括制曲、制酒、儲存勾調、成品包裝、物流管理、品質檢測、信息化系統(tǒng)七大部分，在確保傳統(tǒng)釀酒工藝得到完整傳承的基礎上，西鳳酒深入推進生產數(shù)智化、控制自動化和供應鏈優(yōu)化，取得了智慧釀造“全國首創(chuàng)國內窖池蓋板水封法、全國首座八孔出料稻殼系統(tǒng)、全國最長的840米釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)、全國規(guī)模最大的智能化、數(shù)字化釀酒生產線”四個“行業(yè)第一”。西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設”項目成為陜西省首個入選國家智能制造的食品工業(yè)項目。
　　打造綠色健康低醉易醒高品質名酒。科技賦能企業(yè)高質量發(fā)展。經過企業(yè)內博士和碩士團隊與中國食品安全研究院的院士、專家多年來的深入研究與分析，西鳳集團發(fā)現(xiàn)白酒中的兩種高級醇成分是導致飲酒后頭痛的主要元兇。在明確這一根源后，集團在釀酒工藝上進行了創(chuàng)新和優(yōu)化，特別強調在立窖施量時，水溫必須控制在95度以上。同時，精挑細選，采用了淀粉與單寧含量豐富且易于糊化的紅甸子高粱，作為釀造的上乘原料。此外，用于勾調的基酒必須在酒海中陳貯至少三年，以確保這些物質徹底消除，從而顯著提升了飲用后的舒適度。西鳳集團在與陜西科技大學合作的《西鳳酒特征功能成分及其形成規(guī)律研究》項目中，發(fā)現(xiàn)西鳳酒富含膽堿、甜菜堿、別嘌呤醇、D-(+)-脯氨酸、腺苷、腺堿、6-氨基己酸等7種活性健康因子。這些綠色成分分別具有輔助預防阿爾茨海默病、防止心血管疾病、保護肝腎等功效。這些科學發(fā)現(xiàn)從理論層面揭示了西鳳酒低醉易醒、綠色健康、不上頭、不干喉、飲后舒適，以及兩小時快速醒酒的奧秘。
　　西鳳酒還充分挖掘和利用非遺文化、歷史文化、工藝文化等豐富資源，以“西鳳老街項目”及“萬噸酒海庫項目”為依托，打造“白酒體驗+深度旅游+文化創(chuàng)意”的酒文化融合產業(yè)，全方位展示西鳳酒的文化韻味，為海內外消費者了解西鳳酒的發(fā)展歷程和品牌文化提供更多窗口，致力于為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出新的貢獻。目前，西鳳酒商標在美國、歐盟、俄羅斯、泰國、新西蘭等18個國家和地區(qū)成功注冊，產品出口美國、德國、意大利、新西蘭、英國等30多個國家和地區(qū)，成為中國文化走向世界的一張亮麗名片。
　　科技賦能發(fā)展，創(chuàng)新決勝未來，探索永無止境，讓傳承越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代。西鳳酒以高科技為手段，以高效能為核心，以高質量為方向，大力培育新質生產力，正在引領鳳香型白酒產業(yè)強勢崛起。G

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