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年夜飯小餐桌折射大產業(yè) 餐飲新服務新業(yè)態(tài)春節(jié)顯神通

來源：泰然健康網時間：2024年12月26日 21:54

年夜飯是春節(jié)的“重頭戲”，也是廣大消費者關注的焦點。數據顯示，今年年夜飯服務消費火熱，除夕當天重點電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%，東北菜、西北菜、粵港菜線上銷售額分別增長270.6%、84.5%和59.2%。從預訂火爆一“廂”難求到花式套餐“龍”重登場，從足不出戶大廚到家到“旅游+年夜飯”成為新選擇，除夕餐桌越來越多的“打開”方式，不僅烘托出新春佳節(jié)濃濃的團圓美滿氛圍，也彰顯著消費市場的生機活力。

一、2024年夜飯新趨勢

一是更加凸顯個性多樣。隨著消費者生活方式的改變，需求也有所變化。面對堂食扎堆、包間緊俏，各餐飲酒店“上線”送餐到家、大廚上門等多種特色服務，讓傳統年夜飯的“儀式感”吃出新花樣。美團外賣數據顯示，1月中旬“年夜飯外賣”關鍵詞搜索量比去年同期增長4倍?！鞍⒁虌寢屔祥T做飯”平臺負責人介紹，從三年前的十幾單增至今年的近百單，“上門代廚”滿足了消費者對于家庭團聚和美味佳肴的雙重需求，已經成為越來越多市民的新選擇。

二是更加追求綠色健康。綠色健康理念深入人心，為產業(yè)提檔升級提供了新機遇。外賣平臺數據顯示，“吃得健康”成為2023年最顯眼的關鍵詞之一，過去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量逐年增長。緊盯大魚大肉的人少了，選擇綠色有機、低脂低糖的人多了，無糖糕點、低脂零食等商品銷售快速增長。不少餐飲店在菜品設計上推出“小份菜”，合理搭配套餐的菜品，價格也更實惠，受到顧客歡迎。

三是更加傾向方便快捷。隨著生活節(jié)奏加快，消費者對方便、快捷的飲食需求不斷增長。除了外出就餐、在家做飯這兩種比較傳統的年夜飯形式，購買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。隨著90后、00后成為家庭消費主力，預制菜在春節(jié)期間銷售頗受歡迎，春節(jié)專屬預制菜禮盒備受年輕人追捧。此外，一些消費者還會購買螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等方便速食產品，滿足了便捷、高效生活方式的需求。

四是更加聚焦服務創(chuàng)新。為了使年夜飯更加豐富多彩，一些餐廳和酒店推出了結合年俗傳承與文化創(chuàng)新的菜品，如活字亂刷湯圓、辣條風味水餃、螺螄粉火鍋等，這些菜品不僅美味可口，而且注重食材搭配，賞心悅目且儀式感滿滿，“花開富貴”“年年有余”體現了對新年美好寓意的追求。春節(jié)假期，不同地區(qū)的海底撈門店推出各具特色的服務，云貴地區(qū)服務人員穿著當地特色服裝為顧客服務，黑龍江哈爾濱服務人員穿上大花襖上演“二人轉撈面秀”，江蘇南京多家門店提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務。

五是更加注重多業(yè)態(tài)聯動。各地“文旅+美食”、夜經濟、“展演+美食”等促消費活動持續(xù)發(fā)力，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯動的場景大量涌現，有效提高消費熱度。數字化趨勢明顯，在互聯網、大數據等新一代信息技術迅猛發(fā)展的背景下，數字經濟推動消費新業(yè)態(tài)、新模式、新場景不斷涌現，“看榜單、做決策”“查點評、搜攻略”“點外賣、送到家”等消費方式深入人心。消費習慣的改變，將引發(fā)餐飲消費結構變遷，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎來快速增長。

二、新服務新業(yè)態(tài)催生新機遇

從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”“吃得有文化”，年夜飯變化反映出消費市場的全新機遇，餐飲業(yè)在需求側和供給側都大有可為。

一是順應形勢，主動迎合市場變化。大眾餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推動力，高性價比、物美價廉的大眾餐飲契合消費者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時，在供給端，廣大餐飲企業(yè)應主動適應市場需求，豐富供給品類、提升服務水平、深耕特色餐飲，與廣大消費者實現“雙向奔赴”。此外，我國節(jié)慶消費在消費中的占比較高，建議各地注重激發(fā)有潛能的消費，在繼續(xù)提升傳統消費的同時，努力培育新型消費、發(fā)展服務消費、擴大假日消費。

二是豐富供給，滿足不同消費需求。隨著消費者需求不斷升級，未來餐飲行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質化方向發(fā)展。消費者對餐飲性價比和菜品質量要求的不斷提高，將推動餐飲業(yè)向精細化方向發(fā)展，“專店經濟”“小店經濟”或成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。消費者的年輕化、細分化趨勢，對休閑零食提出了更高品質、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來更大的市場機遇。針對預制菜行業(yè)存在的產品質量參差不齊、食品安全問題、行業(yè)標準不完善、創(chuàng)新能力不足等問題，應從提升產品質量、豐富產品種類、提高消費者認知等方面著手，讓消費者對預制菜有更深入的了解和認可。

三是提升服務，改善消費體驗。2024年餐飲業(yè)將保持回暖態(tài)勢，并在節(jié)假日消費和特殊場合服務方面表現活躍。消費者將更加注重食品安全、健康飲食以及個性化服務，促使餐飲業(yè)向高品質、特色化和精細化方向發(fā)展。此外，餐飲業(yè)數字化轉型進一步加速，線上預訂、外賣服務以及智慧餐廳等技術的應用將更廣泛地滲透到餐飲行業(yè)中，以提升運營效率并滿足消費者的多元化需求。

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政策研究部

參考文獻：

1. “舌尖經濟”開辟新賽道——春節(jié)變遷里的新機遇④，周珊珊，《人民日報》（2024年2月7日第5版）

2. 從餐飲市場看消費動能，林麗鸝，《人民日報》（2024年2月8日第10版）

3. 年夜飯吃出新花樣，吉蕾蕾，《經濟日報》（2024年2月10日）

4. 透過數據看新春消費市場“活力十足”消費潛力不斷釋放，央視網，2024年2月12日

5. 從春節(jié)消費動向看中國經濟新春“市面”，新華社，2024年2月14日

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微信編輯：竹書流年

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